紅咖哩鳳梨鴨
材料：
烤鴨肉200g、鳳梨80g、小番茄4顆、九層塔40g、椰漿400ml、葵果泰式紅咖哩醬
作法：
(1) 將鳳梨切塊、番茄對半切及九層塔等配料備妥。在鍋中加少許油、並放入紅咖哩炒香，接著倒入1/3罐椰漿炒勻。
(2) 慢慢倒入剩下的椰漿、鳳梨與番茄。轉中火，倒入烤鴨炒勻。
(3) 轉小火悶煮10分鐘，最後加入九層塔拌勻即可起鍋，如喜愛重口味，建議使用魚露與糖調味。
